連酒都要Kosher！說說以色列的葡萄酒

主婦為了做紅酒燉牛肉，在超市買了以色列當地產的紅酒，酒廠Carmel是1882年創立的，至今140年啦。該品牌產品線很多，超市買得到的價格都很實惠，18塊以幣（台幣160）左右就能入手，當然也有更貴的，先買個平價的試試看如何。

結果還不錯噎！

這瓶加利利產的semi dry red wine順口，不澀不灼喉（我完全是外行只能有這些形容）。整個瓶身標示除了semi dry red wine其餘都是希伯來文。超市裡以色列當地酒佔了大宗，聽聞以色列釀酒已經有數千年歷史，怎麼樣都應該能和法國並駕齊驅才對吧？於是上google做了一下功課，恩，原來是這樣啊，讓主婦慢慢道來....

什麼是Kosher葡萄酒？

以色列的葡萄酒會標示Kosher，有些還會多標示Mevushal。Kosher很多人可能知道，像是肉類如果是Kosher表示它符合猶太潔食，表示這隻動物是按照嚴格猶太律法的程序宰殺的，就是殺牠之前要先幫牠念經超渡禱告，之後給牠個痛快，不像電宰的可能有動物被電擊但是未死亡就被解剖的情形，所以算是很人道的肉品。當然，宰殺程序只是其中一部分的流程，要通過完整的Kosher認證還有很多毛要梳理的。Kosher在希伯來文的意思就是「可食用的」，所以，非Kosher的食物就跟屎一樣不能吃就對了。

圈圈處就是Kosher的希伯來文（記得從右到左讀）

Kosher的酒又表示什麼呢？簡單來說，葡萄採收之後，只有嚴格遵守安息日的猶太人參與製作流程做出來的酒才算是Kosher的酒。所以猶太人不能喝法國的薄酒萊、伯根地紅酒，除非那裡有個酒廠只聘請虔誠遵守安息日的猶太人（當然還要經過Kosher認證機構頒發證書才算）。Kosher這個詞跟酒的風味、釀造方式、口感什麼的一點關係都沒有。

Mavushal酒又是什麼？

美國有為數不多的猶太人，普羅大眾也多少知道猶太人的規矩，但是Kosher葡萄酒他們一聽到就本能性地抗拒，他們認為Kosher酒死甜，沒韻味，而且煮沸過（矮額～），總之就是難喝的代名詞。

其實這就是Mevushal，意思是煮過的。那為什麼要煮呢？在很久很久以前，以色列這塊土地上是有很多崇拜偶像（就是會祭拜各種神）的人的，猶太人的節慶非常多，如果遇到需要配上酒的慶典，勢必要請一些服務生啦，如果服務生趁猶太人不注意把酒拿去偷偷敬別的鬼神（偶像）再給猶太人喝到的話，那可是會大大激怒猶太人的神，事情就大條了。因此2000年前猶太拉比規定，如果有必須由非猶太人侍酒的情況，那那瓶酒一定要先煮沸過。理由是，對於會崇拜偶像的人來說，煮過的酒就不能拿去祭用了，所以先煮沸，猶太人就能安心喝啦（真是生活智慧王！）。

在美國，20世紀時有一位德高望重的拉比Moshe Feinstein重新解釋了Mevusahl：非猶太人也可以跟猶太人在同一個Kosher酒廠工作，但是一定要Mevushal的酒才是Kosher酒。意思是，不管你聘請什麼信仰的員工，所有的酒都給我煮沸就對了！不過這位拉比有稍稍開啟後門，他說用flash pasteurization（巴式瞬間殺菌法）處理過的酒就算是Mevushal，喝起來至少口感不會那麼差了。

在以色列又不同了，因為另一位德高望重的拉比Shlomo Zalman Auerbach再次解釋了律法（是不是有點像大法官釋憲？），他說所有Kosher酒廠的員工只能是遵守安息日的猶太人，但是Kosher酒不一定必須是Mevushal。這個意思是，猶太人可以喝非Mevushal的酒了！酒不用煮，不僅不會走味，也能陳酒，讓時間賦予它更多變香醇的味道。這個解釋大大造福了以色列的猶太人啊，他們現在在家裡可以喝沒煮過的香醇Kosher酒，在外面的宴會，安全起見喝Mevushal酒就好。

其實Mevushal演變到現在，不管在以色列還是美國，已經沒有人真的去煮沸了，現代化的做法就是巴式瞬間殺菌法，把葡萄表皮瞬間加溫到80度C再急速冷卻。據說很多非Kosher酒廠為了穩定品質也會這麼做，避免細菌，處理得宜的話甚至能增加酒香呢。我不是專家，我也品不出個所以然，只是覺得這些故事還挺有趣。

這邊是我在網路看來的資料，更詳盡有趣，大家可以去看看。

https://www.americanthinker.com/articles/2005/12/kosher_mevushal_and_israeli_wi.html

https://www.foodandwine.com/wine/the-12-israeli-wines-you-need-to-drink-to-be-an-expert

http://winetastingguy.com/tag/mevushal/

最後的紅酒燉牛肉成品，因為沒有培根爆香，味道差了一點